На сайте используются файлы cookie, чтобы вам было хорошо и удобно. Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с этим. Подробнее читайте в политике конфиденциальности.
+20%
рост повторных бронирований
+15%
увеличение среднего чека
-12%
снижение себестоимости питания
Почему питание — ключ к успеху отеля?
нет прозрачных показателей,
нет контроля за себестоимостью,
теряется доходность.
нет контроля за себестоимостью,
теряется доходность.
И чаще всего она работает по инерции:
Когда питание работает как система, отель получает стабильную прибыль, а команда работает с уверенностью и прозрачностью
обучаю, вовлекаю, внедряю изменения в команде
Работа с людьми и процессами
выстраиваю понятные KPI, финансовые модели, дашборды
Внедрения управления по цифрам
определяю, где утекает прибыль
Системный анализ и диагностика
Я помогаю собственникам и управляющим выстроить F&B как управляемую систему — через чёткие показатели, обучение и вовлечение команды
Служба питания напрямую влияет на
Кому мои решения особенно полезны
Результат:
больше прибыли, меньше неопределённости
больше прибыли, меньше неопределённости
Если вам важны порядок, контроль и прогнозируемость
Собственникам отелей
Помогаю сделать F&B источником дохода:
- рост доходности и снижение потерь
- прозрачная финансовая отчётность
- предсказуемость и управляемость бизнеса
Результат:
больше контроля, меньше ручного управления
больше контроля, меньше ручного управления
Если вам важны порядок, контроль и прогнозируемость
Управляющим отелей (GM)
Помогаю выстроить прозрачную систему показателей:
- контроль без постоянных разборов и хаоса
- понятные KPI и отчёты
- управляемая эффективность отдела питания
Услуги
Система показателей
и управление по цифрам
и управление по цифрам
Коучинг и менторство
Трансформация F&B от потерь к прибыли
Аудит службы питания F&B
Результат: прозрачная система управления и предсказуемая прибыль
Для тех, кто хочет управлять F&B на основе данных, а не догадок
Запишитесь на бесплатную встречу-знакомство — определим точку роста вашего F&B
Готовы превратить питание в источник прибыли?
Первые улучшения видны уже через 2-4 недели после начала работы!
- Настраиваю финансовую модель и KPI, обучаю работе с дашбордами и отчётами
- Помогаю руководителям видеть реальную прибыль и управлять эффективностью команды
Результат: ясная картина состояния службы питания и пошаговый план роста прибыли
Для тех, кто хочет понять, почему питание не приносит прибыль
- Провожу комплексную диагностику F&B-направления: анализ меню, себестоимости, сервиса и процессов управления
- Определяю точки потерь и формирую понятный план действий
Результат: служба питания работает как единый прибыльный бизнес-процесс
Для тех, кто готов перейти от хаоса к системным изменениям
- Полное сопровождение: оптимизация процессов, контроль себестоимости, обучение персонала и настройка контроля качества
Результат: уверенное управление F&B и устойчивые изменения в команде
Для управляющих и руководителей, которые хотят развить управленческие навыки и системное мышление
- Формат личного сопровождения: 8 онлайн-встреч по 40 минут
- Помогаю внедрить инструменты контроля и мотивации команды
Онлайн-программы и продукты
Создаю практические решения для тех, кто отвечает за результат в службе питания. Курсы и инструменты объединяют стандарты, финансовые методики и системное мышление, помогая командам F&B работать эффективно и предсказуемо.
Стандарты операционных процедур (СОП)
Комплексный пакет простых рабочих инструментов операционной эффективности и финансовой устойчивости в отеле
Формат
Что дает?
Состоит из 6 модулей
Для кого
Владельцы отелей, которым нужна координация, стандартизация и предсказуемость в ежедневных операциях
Управляющие отелями
3
Закупки
Руководители F&B
- Прозрачные процедуры выбора поставщиков, учёт и контроль запасов.
4
Безопасность
- Пожарная, санитарная и пищевую безопасность.
- Обязательные процедуры и проверки.
5
Устойчивое развитие
- Экологически ответственные практики. в ежедневной работе.
6
Общие стандарты управления F&B
- Регулярный менеджмент, управление по целям, интеграция социальных норм.
- Правила планирования банкетов/конференций.
2
Кухня
- Контроль качества и производства.
- Гигиена.
- Требования к хранению и подготовке.
1
Сервис
- Стандарты гостевого пути: от встречи до прощания.
- Поведение, регламенты, контроль качества сервиса.
- Любой блок — отдельно (по потребности).
- Весь комплект из 6 блоков — скидка 20%.
- Стандартизация сервиса, кухни и управления персоналом.
- Предсказуемость и эффективность операций.
- Готовность к масштабированию.
- Доверие гостей за счёт стабильного качества.
- Инструменты постановки/достижения стратегических целей и чёткие процедуры управления процессами продаж, сервисом, кухней, закупки и безопасности в F&B службе.
Стандарты операционных процедур (СОП)
Стандарты операционных процедур (СОП)
Комплексный пакет простых рабочих инструментов операционной эффективности и финансовой устойчивости в отеле
Для кого
Руководители F&B
Управляющие отелями
Владельцы отелей, которым нужна координация, стандартизация и предсказуемость в ежедневных операциях
Формат
Что дает?
Состоит из 6 модулей
3
Закупки
- Прозрачные процедуры выбора поставщиков, учёт и контроль запасов.
4
Безопасность
- Пожарная, санитарная и пищевую безопасность.
- Обязательные процедуры и проверки.
5
Устойчивое развитие
- Экологически ответственные практики. в ежедневной работе.
6
Общие стандарты управления F&B
- Регулярный менеджмент, управление по целям, интеграция социальных норм.
- Правила планирования банкетов/конференций.
2
Кухня
- Контроль качества и производства.
- Гигиена.
- Требования к хранению и подготовке.
1
Сервис
- Стандарты гостевого пути: от встречи до прощания.
- Поведение, регламенты, контроль качества сервиса.
- Любой блок — отдельно (по потребности).
- Весь комплект из 6 блоков — скидка 20%.
- Стандартизация сервиса, кухни и управления персоналом.
- Предсказуемость и эффективность операций.
- Готовность к масштабированию.
- Доверие гостей за счёт стабильного качества.
- Инструменты постановки/достижения стратегических целей и чёткие процедуры управления процессами продаж, сервисом, кухней, закупки и безопасности в F&B службе.
Инструмент лидера: Календарь руководителя F&B 2026
Система управления временем и процессами, интегрирующая ключевые точки годового цикла службы питания
Формат
Что дает
Из чего состоит
Для кого
Руководители F&B
- Годовой календарь с отмеченными ключевыми этапами операционного цикла F&B.
- Встроенные напоминания о контрольных точках бюджета и инвентаризации.
- План-график сезонных нагрузок и периодов обновления меню.
- Чек-листы и заметки для стратегического и ежедневного планирования.
- Электронная версия.
- Держать под контролем операционные циклы.
- Не пропускать инвентаризации и сезонные пики.
- Управлять бюджетом и ресурсами в реальном времени.
- Превращает хаос в регулярный менеджмент.
- Помогает согласовать работу кухни, закупок и сервиса.
- Снижает риски ошибок и потерь из-за несогласованных действий.
- Освобождает руководителя от микроконтроля, давая чёткий план года.
Инструмент лидера:
Календарь руководителя F&B 2026
Календарь руководителя F&B 2026
Инструмент лидера: Календарь руководителя F&B 2026
Система управления временем и процессами, интегрирующая ключевые точки годового цикла службы питания
Руководители F&B
- Держать под контролем операционные циклы.
- Не пропускать инвентаризации и сезонные пики.
- Управлять бюджетом и ресурсами в реальном времени.
Для кого
Формат
Что дает
Из чего состоит
- Годовой календарь с отмеченными ключевыми этапами операционного цикла F&B.
- Встроенные напоминания о контрольных точках бюджета и инвентаризации.
- План-график сезонных нагрузок и периодов обновления меню.
- Чек-листы и заметки для стратегического и ежедневного планирования.
- Электронная версия.
- Превращает хаос в регулярный менеджмент.
- Помогает согласовать работу кухни, закупок и сервиса.
- Снижает риски ошибок и потерь из-за несогласованных действий.
- Освобождает руководителя от микроконтроля, давая чёткий план года.
Мини-курсы по финансовой грамотности для руководителей F&B
Серия коротких учебных модулей, разработанных специально для руководителей служб F&B.
Формат
Что дает?
Состав модулей
Для кого
Владельцы ресторанов отелей, которые хотят не только выстраивать процессы, но и понимать цифры, управляя прибылью через анализ показателей
Управляющие отелями
3
Математика сервиса и продаж
Руководители F&B
- Управление KPI персонала и анализ динамики продаж.
4
Бюджет ресторана
- Пошаговое финансовое прогнозирование и контроль расходов.
2
Производственная математика
- Расчёт себестоимости, Food Cost и показателей эффективности кухни.
1
Работа с инвентаризацией
- Оптимизация учёта запасов, сокращение потерь и предотвращение краж.
- Онлайн-модули / видеоуроки с практическими заданиями в личных кабинетах.
- Каждый курс можно проходить отдельно или собрать программу целиком.
- Возможность получать обратную связь.
- Понимание, как связаны цифры и управленческие решения.
- Навыки расчёта ключевых показателей (Food Cost, Labor Cost, EBITDA).
- Контроль за расходами и прозрачное финансовое планирование.
- Готовность принимать решения, основанные на данных, а не на интуиции.
- Помогают обрести финансово-аналитическую уверенность и видеть полную картину эффективности подразделения.
Мини-курсы по финансовой грамотности для руководителей F&B
Мини-курсы по финансовой грамотности для руководителей F&B
Серия коротких учебных модулей, разработанных специально для руководителей служб F&B.
Для кого
Руководители F&B
Управляющие отелями
Владельцы ресторанов отелей, которые хотят не только выстраивать процессы, но и понимать цифры, управляя прибылью через анализ показателей
Формат
Что дает?
Состав модулей
3
Математика сервиса и продаж
- Управление KPI персонала и анализ динамики продаж.
4
Бюджет ресторана
- Пошаговое финансовое прогнозирование и контроль расходов.
2
Производственная математика
- Расчёт себестоимости, Food Cost и показателей эффективности кухни.
1
Работа с инвентаризацией
- Оптимизация учёта запасов, сокращение потерь и предотвращение краж.
- Онлайн-модули / видеоуроки с практическими заданиями в личных кабинетах.
- Каждый курс можно проходить отдельно или собрать программу целиком.
- Возможность получать обратную связь.
- Понимание, как связаны цифры и управленческие решения.
- Навыки расчёта ключевых показателей (Food Cost, Labor Cost, EBITDA).
- Контроль за расходами и прозрачное финансовое планирование.
- Готовность принимать решения, основанные на данных, а не на интуиции.
- Помогают обрести финансово-аналитическую уверенность и видеть полную картину эффективности подразделения.
Кейсы
Улучшился порядок хранения и закупки продуктов
Качество обслуживания гостей повысилось за счет обучения персонала
Общее повышение прибыли
на 15%
Потери сократились вдвое
до 3 млн Р
Результаты:
Сокращение потерь на 50% в загородном отеле
Повысить эффективности производственного учета и минимизировать излишки и недостачи продуктов по результатам инвентаризации.
Анализ ситуации
Значительная часть расходов была связана с некорректным ведением учета, ошибками при списании товаров и возможными злоупотреблениями
со стороны сотрудников.
Суммарные излишки и недостачи достигали около 6 миллионов рублей ежемесячно, причем:
со стороны сотрудников.
Суммарные излишки и недостачи достигали около 6 миллионов рублей ежемесячно, причем:
- Примерно половина суммы приходилась на прямые потери продуктов;
- Другая часть — следствие ошибок учета и человеческих факторов;
- Оставшаяся доля составляла долю злоупотреблений.
- Полностью перестроила систему производственного учёта и инвентаризации.
- Организовала внутреннее обучение персонала и руководителей по стандартам качественного учета и работе с документами.
- Создала процедуры регулярного внутреннего аудита для предотвращения нарушений.
- Внедрили автоматизацию на производство и склад.
Проблема
- Большие потерь продуктов при инвентаризации;
- Убытки около 6 млн руб./в месяц.
Решение
Цель
Количество претензий гостей — сведено к минимуму
Выручка увеличена на 87% относительно плановых показателей
Сокращены отери винного фонда
на 1 млн ₽
одовая экономия за счёт оптимизации процессов
≈ 1,5 млн ₽
Отель перешёл на новый уровень сервиса и укрепил позиции в сегменте премиального загородного отдыха
Вырос уровень удержания сотрудников
на 40%
Результаты:
Рост выручки на 87% и снижение потерь в загородном отеле благодаря комплексным изменениям
Цель
Создать устойчивую систему управления сервисом и персоналом, оптимизировать процессы F&B и повысить прибыльность бизнеса.
Анализ ситуации
Аудит показал, что отель терял значительные ресурсы из-за отсутствия чётких процедур и ответственности. Текучесть сотрудников приводила к нестабильности качества обслуживания, а формирование неконтролируемого запаса вин от трех F&B директоров — к финансовым потерям. Дополнительным риском было отсутствие системы стандартов и процедур в работе банкетной службы и долгое согласование заказов, что влияло на выручку и удовлетворённость гостей.
Решение
Внедрили система HACCP — контроль критических точек и гигиенических стандартов.
5. Стандарты качества.
Открыли новый корпус с ресторанами формата A la Carte и шведскими линиями.
4. Развитие инфраструктуры.
Ускорили процесс обработки заявок и выполнения заказов.
3. Оптимизация банкетной службы.
Ввели автоматизацию движения алкогольных запасов, что позволило минимизировать потери и исключить кражи.
2. Учёт и контроль.
Внедрили систему подбора и адаптации персонала, разработали мотивационные программы, сократившие текучку.
1. Кадры и мотивация.
Проблема
- Высокая текучка линейного персонала;
- Длительность внутреннего согласования мероприятия;
- Отсутствие системной работы с отзывами гостей;
- Неэффективное управление запасами элитных вин (около 5 млн ₽).
Повысилась дисциплина и прозрачность работы персонала
Руководители получили инструмент для принятия быстрых и обоснованных решений
Отель успешно прошёл международный аудит по устойчивому развитию
Служба питания стала управляемой, прозрачной и экологически ответственной
Сократились потери продуктов
на 35%
Результаты:
Системное обновление F&B и успешный международный аудит в городском отеле
Цель
Создать управляемую систему работы F&B-службы, повысить эффективность персонала и успешно пройти международный аудит.
Анализ ситуации
Отдел питания работал хаотично — у сотрудников не было закреплённых обязанностей, правил и стандартов. Производительность не измерялась, ответственность отсутствовала, а обучение не проводилось.
Недостаток контроля и прозрачности приводил к росту пищевых отходов и неэффективным расходам. К тому же отелю предстоял международный аудит, где особое внимание уделялось вопросам устойчивого развития и экологическим практикам.
Недостаток контроля и прозрачности приводил к росту пищевых отходов и неэффективным расходам. К тому же отелю предстоял международный аудит, где особое внимание уделялось вопросам устойчивого развития и экологическим практикам.
Решение
Создан внутренний регламент, определены роли, введена система мотивации и ответственности.
2. Формирование корпоративной культуры.
Организованы регулярные тренинги для развития профессиональных навыков и вовлечённости.
3. Обучение персонала.
Внедрены технологии учёта пищевых отходов и системы экологического контроля.
4. Модернизация рабочих процессов.
Разработан пакет рабочих инструкций, пошагово описывающих действия сотрудников.
5. Документирование SOP.
Реализован дашборд для мониторинга KPI и потерь в режиме реального времени.
6. Цифровой контроль.
Внедрили систему ключевых показателей и регулярный анализ эффективности. Руководство получило объективные данные для управленческих решений.
1. Разработка аналитики и отчётности.
Проблема
- Отсутствие системного подхода в управлении службой питания;
- Оценка производительности, контроль и мониторинг работы сотрудников отсутсвовал;
- Низкий уровень вовлеченности и мотивации персонала;
- Необходимость пройти международный аудит по устойчивому развитию и сокращению пищевых отходов.
Помогать собственникам и управляющим навести порядок в службе питания, выстроить систему, где цифры становятся инструментом роста, а команда — источником изменений
Моя цель
Обо мне
Превращаю питание из центра затрат в источник прибыли
Виктория Ершова — эксперт по F&B в отелях с 25-летним опытом.
ㅤㅤВиктория Ершова — эксперт по F&B в отелях с 25-летним опытом. Превращаю питание из центра затрат в источник прибыли
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Я люблю работу со смыслом — где каждое действие ведёт к цели. Мой подход основан на честности, вовлечённости и внимании к людям. Мне не всё равно, что происходит в бизнесе клиента: я не просто консультирую, я сопровождаю и помогаю пройти путь изменений до результата.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Каждый проект — это история, где цифры соединяются с людьми, а управление становится живым процессом, а не контролем ради контроля.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Каждый проект — это история, где цифры соединяются с людьми, а управление становится живым процессом, а не контролем ради контроля.
⠀⠀⠀⠀Я люблю работу со смыслом — где каждое действие ведёт к цели. Мой подход основан на честности, вовлечённости и внимании к людям. Мне не всё равно, что происходит в бизнесе клиента: я не просто консультирую, я сопровождаю и помогаю пройти путь изменений до результата.
⠀⠀⠀⠀Каждый проект — это история, где цифры соединяются с людьми, а управление становится живым процессом, а не контролем ради контроля.
⠀⠀⠀⠀Каждый проект — это история, где цифры соединяются с людьми, а управление становится живым процессом, а не контролем ради контроля.
Личное отношение и философия:
25 лет
в HoReCa и управлении службами питания
50+ проектов
от старта до прибыли
7 регионов
работы по всей России
4
разработанных и внедрённых программы HACCP
1000+
инструментов и методик для роста выручки
Моя методология и результаты
Обучаю команды работать по-новому — вовлекаю, вдохновляю, поддерживаю на каждом этапе
Помогаю руководителям замечать
где теряется прибыль, и быстро принимать решения
где теряется прибыль, и быстро принимать решения
Создаю прозрачную систему управления
по цифрам — финансовые модели,
дашборды, KPI
по цифрам — финансовые модели,
дашборды, KPI
до +7%
Повышение EBITDA
25%
Стабилизация LaborCost
на 40%
Рост вовлечённости персонала
до 50%
Сокращение потерь при инвентаризации
300 млн ₽/год
Работа с оборотами
до 22–24%
Снижение FoodCost
от 3000 Р
Средний чек ресторанов
на 11–40%
Рост выручки в отелях
Собственник видит реальную финансовую картину и может влиять на результат
Команда перестаёт «тушить пожары» и начинает работать системно
Прибыль растёт за счёт управляемых показателей
Система F&B становится прозрачной и предсказуемой
Какой результат получают клиенты:
Я не просто консультирую.
Я внедряю систему операционной эффективности F&B в отелях,
вникаю в процессы и довожу до результата через регулярный менеджмент
и чёткие показатели
Я внедряю систему операционной эффективности F&B в отелях,
вникаю в процессы и довожу до результата через регулярный менеджмент
и чёткие показатели
Моя книга
От потерь к прибыли
F&B Организация питания в отеле.
ПППF&B Организация питания в отеле. От потерь к прибыли
ППППКаждая глава — это проверенный рецепт. Книга — настоящий поваренный бизнес-план, который был протестирован там, где жарко, шумно и работают с реальными цифрами.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Каждая глава — это проверенный рецепт.
Книга — настоящий поваренный бизнес-план, который был протестирован там, где жарко, шумно и работают с реальными цифрами.
Книга — настоящий поваренный бизнес-план, который был протестирован там, где жарко, шумно и работают с реальными цифрами.
- Системный подход. Целостный взгляд на F&B как на неотъемлемую часть отеля.
- Финансовый фокус. Превращение ресторана из центра затрат в прибыльное подразделение.
- Практическая применимость. Готовые инструменты, шаблоны и алгоритмы для внедрения уже завтра.
- Человеческий фактор. Методы создания эффективной команды и корпоративной культуры.
С этими темами могу выступить для вашей команды или мероприятия:
Выступления
Помогаю владельцам и управляющим отелей увидеть новые возможности в F&B
ЯЯЯЯЯ выступаю на профессиональных мероприятиях и форумах HoReCa. Помогаю владельцам и управляющим отелей увидеть новые возможности в F&B
Я выступаю на профессиональных мероприятиях и форумах HoReCa.
ЯЯЯЯЯЗа годы работы я провела десятки выступлений для специалистов гостиничного и ресторанного бизнеса. Всегда делюсь не теориями, а конкретными инструментами — как улучшить управление, сократить потери и повысить прибыль.
ПИР Экспо, Москва (27 октября 2025)
Всероссийский форум гостеприимства, Красноярск (22−24 октября 2025)
Кейс-форум «Открыватели», Москва (23−25 июня 2025)
Форум Альянса отельеров Сибири, Манжерок (19−20 мая 2025)
Школа F&B-директоров, Москва (22−23 апреля 2024)
Онлайн-форум по организации питания (9−11 апреля 2024)
Форум по питанию и пищевой безопасности (28−30 января 2024)
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ За годы работы я провела десятки выступлений для специалистов гостиничного и ресторанного бизнеса. Всегда делюсь не теориями, а конкретными инструментами — как улучшить управление, сократить потери и повысить прибыль.
Организация питания в отеле. От концепции до полного цикла управления.
Операционные показатели F&B. KPI, которые реально влияют на прибыль.
Стратегии развития бизнеса. Масштабирование и конкурентоспособность.
Оптимизация процессов. Снижение потерь и рост эффективности.
Стандарты качества и безопасность. Практические шаги для безупречной репутации.
- «Гастрономические вызовы отельного бизнеса: искусство выбора».
- «Секреты успешного запуска: как избежать провалов и выйти на вершину».
- «Как я нашла 6 млн ₽ в производственном учёте».
- «Операционные метрики и бюджетирование F&B».
- «Ошибки при проектировании точек питания, которые мешают росту».
- «Как не отравить гостей: практические решения».
- Презентация книги.
Вот темы, на которые я уже выступала:
Статьи
Готовы превратить питание в источник прибыли?
Запишитесь на бесплатную встречу-знакомство — определим точку роста вашего F&B.
Самый лучший день — сегодня!
Самый лучший день — сегодня!
